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做瘦肉粉的高汤应该如何熬制?

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做高汤不难,高汤好不好关键是用料和时间。

我把自己做高汤的方法介绍如下:

材料:

1,猪大骨(敲断,尽量砍小块)

2,老母鸡(如果想节省成本,可以用鸡架)

3,五花肉。切块(一寸见方左右)

4,生姜(切厚片)

以上食材(生姜除外)焯水后和姜片一起放入桶中,大火烧开。加入高度白酒煮20分钟,然后加盖转小火熬煮8-10小时,乳白色高汤即成。后面就可以根据自己需要调味了。

做高汤要想汤鲜味浓一定要用新鲜的食材,和合适的火候,必须大火烧开,转小火慢熬5-6小时以上。熬到骨头能用指甲掐动,这样熬出来的高汤骨香浓郁,香味十足,底味十足……

高汤原材料:筒子骨,肉皮,生姜,牛骨头2根,土鸡一只。原材料配比以水为单位计算,(调多少卤水根据你自己出货量而定)10斤水对应一斤筒子骨,半斤肉皮,以此换算,小黄姜适量,土鸡只需一只,筒子骨,牛骨头,肉皮过水烧开,漂洗干净,加水熬汤比例1-1.5倍=最终调制卤水高汤重量(称重)熬制5-6小时,熬至骨肉分离,(最好在熬之前把骨头砸碎再熬)打捞起肉末渣过滤,放盐,鸡精,少许白糖调味!

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